为什么你做的蛋糕总是不成功？唐山糕点厂家为您介绍相关原因

为什么你做的蛋糕总是不成功？唐山糕点厂家为您介绍相关原因

低筋面粉通常用于制作西式蛋糕。如果可能的话，使用蛋糕粉。这可以提高成功率，细节决定成败；低筋面粉和蛋糕具有低筋特性，使蛋糕易于制作，具有蓬松、柔软、光滑的效果，而我们家使用的普通面粉大多是高精制面粉，因此增加了失败的概率。另外，加入面粉时将面粉过筛，这样可以改善蛋糕的口感。关键是要将面粉中的粗颗粒筛掉，进一步降低混合面粉时产生面筋的概率，使蛋糕更加柔软。

1.为什么不打蛋白？

为什么你的蛋白又累又肿，还是还不够通过？原因是在这5点上，一：器具不够干净；第二个鸡蛋不够新鲜；第三种蛋温是原因；第四个不是完全分开的，第五个是错误的加糖时间。

2、搅拌蛋清时，要确保手中的器具不含水、不含油。这是基本的。器皿中任何多余的水和油渍都会影响蛋糕的制作，这也是影响蛋清制作成功的关键因素。一你也可以在蛋清中加入几滴白醋和柠檬汁来帮助去除腥味和稳定泡沫。

3新鲜蛋清粘稠、有弹性、有麸质，蛋黄相对饱满；陈腐的蛋清松软，鸡蛋糖霜不够好，这降低了蛋糕的成功率。

4我们打鸡蛋的温度是17到22度，但实际经验告诉我们，较低的温度有利于泡沫的稳定，所以我们做蛋糕时只需要把鸡蛋从冰箱里拿出来。是的，所以得出结论鸡蛋应该冷藏。

它与整个鸡蛋分开，因为如果整个鸡蛋要充分搅拌，它不仅要冷藏，有时还要加热。

蛋白送好。蛋清和蛋清要干净地分开。蛋清中不应有蛋黄，蛋黄中不应有蛋清。否则，当蛋清被打的时候，你会大发雷霆，我不会动！

5.搅拌蛋清时加糖的作用是吸收水分，搅拌后稳定泡沫，防止泡沫消失。加糖的时机也很特别。一般分3次添加。这3次的时间是用蛋清的鱼。起泡状态、线条状态、湿发泡状态。

当我们打开搅拌器搅拌蛋白时，只要稍微搅拌一下，就会出现许多小鱼眼泡泡。这时，我们加三分之一的糖；搅拌一段时间后，蛋清会变得越来越白，越来越稠，蛋清也会越来越稠。随着搅打器中出现大量螺旋状图案，此时加入三分之一的糖；继续搅拌一段时间，你会发现在打蛋器拾取蛋白后会出现尖角，但尖角很快会落在一边。此时，它被称为湿泡沫状态。我们加入剩下的三分之一的白糖，继续搅拌，直到蛋清有尖角且不掉落，当蛋清倒置且不滴落时停止搅拌。

我们制作的蛋糕之所以蓬松有弹性，是因为加热后水分蒸发形成的小孔支撑着整个蛋糕。如果此时水没有完全蒸发，或者水再次进入，会导致蛋糕坍塌。我已经总结了这些原因供您参考。

蛋糕的配方不合理。蛋糕的配方很重要。这是蛋糕成功的关键。这是给每个人的食谱。你可以试试。4个鸡蛋、50克牛奶、60克糖和50克玉米油。100克、100克低筋面粉或蛋糕粉，此处白糖的量不能减少，过少影响蛋白质的稳定性，不利于蛋糕的柔软性，应少用味道鲜美的植物油，禁止使用黄油。

混合后的蛋糕面糊表面应细腻光滑，无气泡。将其转移到电饭煲后，应轻轻摇动，使其排气并磨平。轻轻摇动以排出并使表面光滑，可去除多余的水蒸气，防止消泡，使蛋糕内部变软的可能性降低，一旦蛋糕变软，它将无法支持收缩。

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