为什么做蛋糕得时候需要加盐呢?唐山糕点厂家为您解答

2021-10-23 08:18:15

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为什么做蛋糕得时候需要加盐呢?唐山糕点厂家为您解答

忘记加盐的面团就像烹饪时不加盐，没有食物的味道。加入适量的食盐，可以产生淡淡的咸味，与糖的甜度相协调，增强面包的风味。

盐很容易吸收大气中的水分，特别是当它与纤维或蛋白质结合时，它将具有剥夺水分的特性。盐会吸收面团中的水分，抑制酵母的活性，从而产生少量面包。由于这种吸水特性，它可以抑制微生物和细菌的生长，自古以来，当食物不易保存时，它就被使用。

食盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面筋膨胀而不破裂，调节和稳定面筋。由于食盐能增强面筋的强度，改善面包的品质，主要是使面筋质地更致密，增加弹性；面筋较弱的面粉可以使用更多的盐，而面筋较强的面粉适合使用较少的盐。

食盐具有抑制酵母发酵的作用，因此可以用来调节发酵时间。不含盐的面团会很快发酵，但其结构不稳定，无法容纳气体。一旦它接触到面团，就会失去气体，导致面团崩塌。特别是天气炎热时，正常发酵时间更难控制，容易发生过度发酵，面团变酸。因此，盐可以说是“稳定发酵”的物质。

用盐调节面筋可以在面包内部产生一个相对精细的结构。光很容易通过薄的组织壁膜，因此烤面包内部组织的颜色可以更白。此外，盐可以延缓糖的消耗，糖留在面团中，面包的颜色也完整。

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